京都先斗町 京もつ鍋専門店 亀八
先斗町グルメの京もつ鍋
京都の花街「先斗町」にありながらも
地元の
お客様に愛され続ける「京もつ鍋亀八」。
京都の厳選食材をふんだんに使ったあっさり
ながらもまろやかな
旨味ひろがる「京もつ鍋」
を是非一度味わってみてください。
京都先斗町 京もつ鍋専門店 亀八の京もつ鍋は、
京料理の真髄、『出汁』をとることからはじまる。
鍋を楽しんでいただくことは
もちろんのこと、それよりなにより、
スープが飲みたくなる鍋でありたい。
スープを飲むための鍋でありたい。
そんな想いと、京都の食文化を大切に育んだ
亀八の
京もつ鍋を、最後の一滴までお楽しみください。
食材へのこだわり
京出汁がきいた
あっさりまろやか『京もつ鍋』
名物の「京もつ鍋」は、創業以来、
全国各地のお客様だけでなく地元京都のお客様からも
愛され支えて頂いています。
京料理の真髄・特製の京出汁と選び抜かれた
京都の白味噌をベースに、新鮮な極上の近江牛のもつを使用。
近江牛のもつから出る旨味と厳選された食材から出る
スープの旨みは、あっさりでありながらもまろやかで、
最後の1滴まで飲み干したくなる極上の逸品です。
もつの旨味、京都らしいスープの味わい、
お野菜の美味しさが織りなす
味の三重奏をぜひお楽しみくださいませ。
近江牛をはじめとする
ジューシィな
厳選
国産牛だけを使用！
三大和牛と称される近江牛を使用！
亀八では、安価なMIXホルモンは一切使用せず、京もつ鍋のスープに
適した厳選された近江牛小腸のみを使用。どうしても近江牛の生産数が間に合わない時には京都産黒毛和牛や松坂牛などの
厳選された黒毛和牛の小腸のみを使用。従来の「ホルモン」のイメージをくつがえすほど柔らかく、歯ごたえのある小
腸に癖の無い脂身が一体となって、脂身がとろける様な柔さで「もつ」の香り
を口の中いっぱいに広げてくれます。
さらにもつ鍋用に厳選されたもつは出汁の旨味をさらに引き出し、もつを入れ
れば入れるほど、だしの旨みの濃度は増し、野菜もだしもどんどん美味しくな
ります。
四段洗いでくさみを落とし、
旨みだけを残したもつに！
まずは入荷してすぐに水洗い！
鮮度第一！
小麦粉を混ぜて揉み洗い。
これで独特の癖が落とされます！
さらに水で揉み洗い。
これにより益々美味しいもつに！
最後に流水で水洗い。
これが美味しさのひと手間！
食べるほどに旨くなる、
「育つスープ」！
使用するのは、京都吟醸白味噌と、秘伝の厳選食材。
ダシ本来の旨みを楽しめ、そこからもつ鍋の美味しさをジンワリと実感できるような「これぞ京都！」という秘伝のスープを完成させました。
もつ鍋専用に作られたスープは、食べれば食べるほど、もつの旨みと混ざり合い、その旨味は最高潮に。
お店に来る方のほとんどが飲み干してしまう、至高のスープをぜひご堪能ください。
〆はツルツル・モチモチの
京都石臼挽き麺！
全国の様々な麺を試食した結果選ばれたのが、京都の老舗製麺所より毎日届く、「石臼引き麺」。
京都の白味噌にぴったりとマッチしてスープが麺に絡みやすく、伸びにくい麺。
そして最大の特徴はそのモチモチ感。
どの麺よりもモチモチした食感は国産小麦にタピオカ粉を混ぜ込み石臼引きにしているからこその美味しさです。
「ちゃんぽん麺」では味わえない、ツルツル、モチモチの麺を、旨みが凝縮されたそのダシで、心ゆくまで堪能してください。
ヒストリー・店主の想い
2008年4月、1号店の亀八本店がオープンしました。屋号の亀八は
お客様の幸せへと紡がれるように縁起の良い「亀」の字を一文字、
無限の幸せという意味を込めた「八」の字をそれぞれ。
コミュニケーションが不足している現代…
美味しい料理を囲む食卓を通して家族やお仲間とのコミュニケーションがはかどる場を提供したい！
それには皆でひとつの鍋をつつくもつ鍋がいい！そしてそのもつ鍋はとんでもなく美味しいもつ鍋でないといけない！
オーナーがみずからあしを運び選んだ全国の食材と京都の食材を
「混ぜる」ではなく「和える」の精神で試行錯誤を重ね、
個々の食材の味をいかしながらも旨味育むという情熱たっぷりの
京もつ鍋が完成しました。
歴史ある先斗町通りと京都の繁華街・木屋町通りを結ぶひっそりとした裏路地。
オープン当初は初代店長が毎日必死で呼び込みに出るほど閑古鳥が泣いたものですが、一度食べてくださったお客さんがまた違うお客さんを紹介してくださり、お客さんの口コミによって冬には予約が取れないほどの人氣店に成長しました。
人氣店に押し上げてくださった当時のお客さん。
なにか新しいことを始めるとき、またなにか方針を決めるとき、そのときにはオープン当初からのお客さんの顔が必ず目に浮かびます。
広告費を使わず、目の前のお客さんに最高のものを。そうして成長してきたお店、亀八。
そのお客さんのために、もっといい接客をしたい、もっとおいしい食べ方はないか。感謝の気持ちでここまでやってきたお店であると、胸を張って言えます。
亀八本店 二代目店長
田口 耕平
2009年入社
もともとは、大学時代から姉妹店へ通っていた常連客だった。
働く店員さんの楽しそうな姿、雰囲気が好きで社会人3年目から中途入社。
亀八の2号店「亀八別館」勤務を経て本店へ異動。
亀八本店の二代目店長として現在も勤務している。
お店での愛称は「ぺーさん」
創業からのレシピ・味を守りつつ
最も美味しい味の出る瞬間を食材と対話しながら
日々研究するもつ鍋研究家でもある。
好きな歴史上の人物は黒田官兵衛
モットーは「常に勝ちにいく」
お品書き
メニュー
名物京もつ鍋
※もつ鍋のご注文は二人前から承ります。
トッピング
〆の麺
〆の雑炊
酒の肴
生鮮
サラダ
揚げ物
チヂミ
炙りもの
コース料理
予約限定
名物が詰まった人気NO.1コース！
自慢の鍋フルコース
(8品＋飲み放題90分)
5,500円
- 青森産燻製しめ鯖
- 京水菜と京焼き揚げのサラダ
- 産地直送の馬刺し
- 京もつ鍋 白
＋愛知県産豚バラ肉トッピング
＋三色京生麩トッピング - 和牛あぶらかすトッピング麺（京都産）
または和牛あぶらかす玉子ぞうすい - ゆずアイス
最もライトなプラン。
お手軽鍋コース
(5品＋ライト飲み放題90分)
4,500円
- 青森産しめ鯖の燻製
- 京水菜と京焼き揚げのサラダ
- 名物京もつ鍋「白」
＋大山鶏もも肉トッピング - 石臼引き麺（京都産）または雑炊
こだわる人の今夜は特別に
贅沢鍋スペシャルフルコース
(10品＋飲み放題90分)
6,500円
- 青森産燻製しめ鯖
- 京水菜と京焼き揚げのサラダ
- 熊本産馬刺しの極上三種盛り合わせ
- やわらか酢もつ
- 京もつ鍋 白
＋魚沼産健康豚バラ肉トッピング
＋愛知県産豚バラ肉トッピング
＋京ゆばトッピング - 和牛あぶらかす麺or油かす玉子雑炊
- 選べるスイーツ
（パンナコッタ・ゆずシャーベット）
注意事項
- 店舗により、メニュー内容は異なります。詳しくは各店舗ページでご確認下さい。
- 連休や年末年始など入荷の都合で内容は変更になる場合がございます。
- 追加オーダーは可能ですがお席の時間の都合上お断りする場合がございます。
店舗案内
亀八本店
| 〒604-8017 京都府京都市中京区木屋町通り 三条下ル材木町185-3 >> Google Map |
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|---|---|
| アクセス | 京阪本線三条駅 徒歩約4分(350m) 阪急京都線河原町駅 徒歩約5分(400m) |
| お問い合わせ | 075-213-0729 |
| 営業時間 | 17:00～24:00（L.O 23:00／ドリンク L.O 23:30） |
| 定休日 | 不定休 |
亀八別館
| 〒604-8016 京都府京都市中京区先斗町通り四条上ル下樵木町208-3 >> Google Map |
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|---|---|
| アクセス | 京阪「祇園四条駅」から徒歩5分 阪急「河原町駅」から徒歩5分 |
| お問い合わせ | 075-223-1105 |
| 営業時間 | 17:00～24;00（L.O 23:00／ドリンクL.O 23:30） |
| 定休日 | 不定休 |
亀八山科店
| 〒607-8080 京都府京都市山科区竹鼻竹ノ街道町65-1 >> Google Map |
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|---|---|
| アクセス | 山科駅から徒歩3分 JR山科駅・地下鉄山科駅・京阪山科駅から200m |
| お問い合わせ | 075-581-7222 |
| 営業時間 | 17:00～24;00（L.O 23:00／ドリンクL.O 23:30） |
| 定休日 | 不定休 |
亀八お初天神裏参道店
| 〒530-0057 大阪府大阪市北区曾根崎2丁目10-9 2F >> Google Map |
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|---|---|
| アクセス | JR大阪駅から徒歩8分 阪急梅田駅から徒歩6分 東梅田駅6番出口から徒歩5分 東梅田駅から115m |
| お問い合わせ | 06-6313-8810 |
| 営業時間 | 17:00～24:00（L.O 23:00／ドリンクL.O 23:30） |
| 定休日 | 不定休 |